Castello di Volpaia

Příběh a místo

Castello di Volpaia leží severně od Raddy v Chianti, v jedné z nejvýše položených částí apelace Chianti Classico. Nejde přitom jen o vinařství, ale o středověký opevněný borgo – vesnici na kopci, jejíž historie je s vínem spjata od samého počátku. První dokumenty zmiňující Volpaiu pocházejí již z roku 1172 a tradice vinohradnictví zde patří k nejstarším v oblasti.

Poloha na hranici někdejších rivalů Florencie a Sieny vtiskla Volpaie význam pevnosti i výjimečný genius loci. Samotný název Volpaia bývá překládán jako „liščí doupě“ – a právě zde, za hradbami dávného sídla, vznikají vína, která kombinují aristokratickou eleganci s energií vysokých poloh.

La Famiglia: čtyři generace jednoho snu

Nejprve Raffaello, poté Carlo a Giovannella, dnes Nicolò a Federica, zítra Allegra, Olivia a Tito. Čtyři generace spojené jediným snem – snem jménem Volpaia.

Raffaello jako první rozpoznal jedinečnost Volpaie a zval sem přátele na velké hostiny, které vrcholily tradičním rituálem banketu porchetty na svátek San Lorenzo, patrona Volpaie. Carlo a Giovannella zasvětili život tomu, aby se Volpaia znovu stala borgem hluboce spojeným s výrobou vína, olivového oleje a octa. Carlo – „navigátor a snílek“ – byl pověstný tím, že po vesnici chodil s metrem v kapse, cypřišem v jedné ruce a růží v druhé. Giovannella je vnímána jako duše Volpaie – „maminka“ všech místních, s přirozenou autoritou a péčí o komunitu.

Dnes navazují Federica a Nicolò. Federica (restaurátorka a galeristka) představuje Volpaiu ve světě a promuje její hodnoty, Nicolò propojuje moderní technologie s komunikací a zemědělstvím – a především buduje kontinuitu pro další generaci.

Tradice a modernizace

Skvělé podmínky pro révu předurčily Volpaiu k dlouhé vinařské tradici. Písemné zmínky o zdejší obci sahají do roku 1172 a vinařská identita místa se postupně stala jeho nejcennějším „dědictvím“. Logo vinařství odkazuje na rod della Volpaia, proslulý mimo jiné hodinářstvím a spojený s renesančními mistry své doby.

Do moderního vývoje vinařství zásadně promluvil tiskař a knihař Raffaello Stianti, když roku 1966 koupil vinařství spolu s významnou částí borga. Po svatbě jeho dcery Giovanelly s Carlem Mascheronim se Volpaia stala rodinným projektem – a začala rozsáhlá modernizace sklepů i vinic. Pod historickými chodníky vznikl důmyslný systém „vínovodu“, který umožňuje šetrný gravitační přesun vína z tanků do sudů určených k zrání.

Poznámka pro zákazníky: Volpaia je typem vinařství, kde se tradice nestaví „na odiv“, ale využívá jako funkční součást moderní kvality – od práce ve vinici až po precizní sklepní hospodářství.

Terroir Alto Chianti: výška, mikroklima a pískovec

Oblast Volpaia patří k nejcharakterističtějším terroir v Chianti Classico. Vinařství spravuje přibližně 45–46 hektarů vinic ve výškách obvykle nad 400 m n. m. (typicky kolem 450–650 m). Právě nadmořská výška přináší chladnější noci a dlouhé dozrávání, které dává Sangiovese eleganci a napětí i v teplejších ročnících.

Půdy jsou zde převážně pískovcové (arenaria), bohaté na skelet. Nižší podíl jílu a vyšší podíl písku a pískovce se promítá do stylu: vína jsou harmonická, aristokratická, jemně strukturovaná, s dlouhou životností a schopností udržet ovocné aroma nejlepšího Sangiovese po mnoho let.

Vína tzv. „Alto Chianti“ jsou rozpoznatelná komplexní elegancí bouquetu – a ve Volpaie k tomu přispívá také mimořádná práce s klony: vinařství dlouhodobě znovu objevovalo a znovu vysazovalo staré autochtonní selekce Sangiovese (Sangioveto).

Biologické hospodaření: filozofie, ne trend

V září roku 2000 začala Volpaia formálně vyplňovat dokumenty pro konverzi na biologické zemědělství. Podle filozofie rodiny to však byl hlavně administrativní krok – přirozený způsob hospodaření zde existoval dávno předtím: bez pesticidů, bez syntetické chemie, s důrazem na přírodní hnojiva.

„Bio“ zde znamená každodenní práci: vinice se sledují zblízka, prevence má přednost před léčbou – a místní mikroklima, nadmořská výška a terroir pomáhají udržovat révu zdravou přirozenou cestou.

Enologie a tým: preciznost v detailu

Volpaia patřila mezi průkopníky moderních postupů v Chianti Classico – zejména v práci se selekcí hroznů a řízením fermentace. Výsledkem je styl, který je pro Volpaiu typický: čistota ovoce, energie kyseliny, zralá tříslovina a dlouhá dochuť.

Za enologii a kontinuitu stylu odpovídá Lorenzo Regoli. Konzultační autoritou, která dohlíží na směřování a vylaďování vrcholových vín, je Riccardo Cotarella – „flying winemaker“ a jedna z nejrespektovanějších osobností italské enologie.

Tři cru Volpaie: Coltassala, Il Puro, Balifico

Dlouhodobá práce s terroirem a klonální selekcí vedla ve Volpaie ke vzniku tří ikonických cru – tří vrcholů, z nichž každý ukazuje jinou tvář Alto Chianti:

• Coltassala – nejstarší a nejuctívanější vinice Volpaie; historicky víno, které předběhlo svou dobu a dnes patří mezi referenční vyjádření Chianti Classico na nejvyšší úrovni.
• Il Puro – „čistá“ esence Sangiovese: důraz na autenticitu klonů, přesnost a terroir.
• Balifico – dialog Sangiovese a Cabernet Sauvignon; víno s hloubkou, strukturou a velkým potenciálem zrání.

Společným jmenovatelem je jedno: vysoká poloha, pískovec a naprostá preciznost – tedy styl, který dělá Volpaiu výjimečnou v rámci celého Chianti Classico.

Vinice, odrůdy a styl

Vinařství spravuje přibližně 45–46 hektarů vinic a zhruba 12 hektarů olivových sadů, typicky v nadmořských výškách okolo 400–600 m n. m. Organické hospodaření je zde standardem a cílem je maximální výraz místa.

Hlavní odrůdou je tradiční toskánské Sangiovese (místně často Sangioveto), doplňované dle stylu a ročníku odrůdami Merlot a Cabernet Sauvignon. U největších vín Chianti Classico se Volpaia opírá o čisté nebo téměř čisté Sangiovese, aby vynikla elegance a minerální struktura Alto Chianti.

V portfoliu se objevují i další styly – včetně tradičních sladších vín typu Vin Santo (z odrůd Trebbiano a Malvasia) – které dokreslují obraz borga, kde víno není „produktem“, ale kulturou.

Zajímavostí je i propojení toskánských poloh: některé projekty pracují s myšlenkou spojení elegance Sangiovese z Chianti Classico a síly Cabernetu z teplejší pobřežní Maremmy.

Proč Volpaia: jistota pro milovníky Chianti Classico

• Historie od roku 1172 a jedinečný genius loci středověkého borga.
• Alto Chianti – vysoké polohy pro svěžest, eleganci a dlouhověkost.
• Pískovcové terroir bohaté na skelet – jemná struktura a mineralita.
• Biologické hospodaření jako přirozená filozofie, ne marketing.
• Ikonická cru: Coltassala, Il Puro, Balifico – každý vrchol s vlastní identitou.
• Silný tým a precizní enologie: Lorenzo Regoli, konzultace Riccardo Cotarella.

Pokud hledáte Chianti Classico s noblesou, přesností a schopností zrát, Castello di Volpaia patří mezi nejjistější volby v celé apelaci.