KIR-YIANNI Xinomavro PDO Naoussa Ramnista 2021

KIR-YIANNI – osobnost řeckého vinařství

Vinařství KIR-YIANNI založil v roce 1997 Yiannis Boutaris, jedna z významných osobností moderního řeckého vinařství. Rodinný podnik je úzce spojen s vinařskými oblastmi Naoussa a Amyndeon v severním Řecku.

Zvláštní pozornost věnuje původní řecké odrůdě Xinomavro, která je pro oblast Naoussa charakteristická. Důraz na jednotlivé viniční parcely, jejich odlišný půdní charakter a samostatnou vinifikaci umožňuje vinařství vytvářet vína s výraznou identitou místa původu.

Ramnista patří mezi nejznámější červená vína vinařství a představuje jeho tradiční interpretaci Xinomavra z Naoussy.

Co znamená Ramnista?

Název Ramnista znamená v místním nářečí „královský kopec“. Odkazuje na zvlněné svahy vinice KIR-YIANNI v oblasti Naoussa.

Víno nevzniká z jediné parcely, ale z pečlivého výběru nejlepších bloků v části vinice označované jako Ramnista. Každý ročník tak odráží charakter konkrétních vybraných poloh.

Pro ročník 2021 vinařství vybralo především parcely číslo 4, 5, 12, 13, 14, 15, 16, 22 a 39.

Xinomavro – velká modrá odrůda Řecka

Xinomavro je jednou z nejvýznamnějších původních modrých odrůd Řecka. Její název spojuje řecké výrazy pro kyselost a tmavou barvu, což vystihuje některé typické vlastnosti této odrůdy.

Xinomavro se vyznačuje výraznější kyselinou, pevnou tříslovinovou strukturou a schopností dlouhodobého zrání. Ve vůni a chuti se mohou objevovat třešně, višně, švestky, bylinky, koření a při zrání také komplexnější terciární tóny.

Díky kombinaci kyseliny, struktury a aromatické komplexity bývá Xinomavro často přirovnáváno k velkým evropským červeným vínům s dlouhým archivačním potenciálem.

Terroir Naoussa – historické vinice pod horou Vermio

Apelace PDO Naoussa se nachází v severním Řecku na svazích pohoří Vermio. Kombinace nadmořské výšky, rozdílů mezi denními a nočními teplotami a rozmanitých půd vytváří vhodné podmínky pro pomalé dozrávání Xinomavra.

Ramnista 2021 pochází z několika parcel s odlišnou orientací a půdním složením. Nejstarší vybrané bloky byly vysazeny již v roce 1970, další v letech 1972 a 1973. Součástí výběru jsou také mladší parcely z let 2006 a 2010.

Půdy zahrnují jílovité a písčitohlinité typy. Rozdíly mezi jednotlivými polohami přispívají ke komplexitě výsledného vína.

Ročník 2021 – výborné podmínky pro Xinomavro

Ročník 2021 přinesl po relativně teplém prosinci typickou zimu. Chladnější březen zpomalil rašení, zatímco duben a květen byly teplé a suché.

Léto bylo velmi teplé a suché, s několika delšími vlnami veder. Září však nabídlo příznivé rozdíly mezi denními a nočními teplotami, které podpořily úplné dozrání hroznů.

První vybraná parcela byla sklizena ručně 21. září 2021. Podle vinařství šlo celkově o ročník, který odrůdě Xinomavro velmi prospěl.

Vinifikace – každá parcela zvlášť

Ramnista vzniká mimořádně pečlivým způsobem. Hrozny z jednotlivých parcel jsou nejprve přísně selektovány a následně vinifikovány odděleně.

Před kvašením probíhá pětidenní studená macerace při teplotě 8–10 °C. Fermentace následně probíhá ve francouzských dubových kádích a nerezových tancích při teplotě 17–23 °C.

Během kvašení vinařství využívá ponořování matolinového klobouku a přečerpávání moštu pro řízenou extrakci barvy, aromatických látek a tříslovin. Následuje dokvašovací macerace a jablečno-mléčná fermentace.

Víno následně zraje 14 měsíců ve francouzských dubových sudech o objemu 225 a 500 litrů, které jsou prvního, druhého a třetího použití.

Teprve po dokončení zrání vinařství sestaví výsledné cuvée z nejlepších samostatně vinifikovaných parcel.

Degustační charakter

Barva: Jasně rubínově červená.

Vůně: Výrazná, živá a ovocná. Dominují třešně, višně a švestky, které postupně doplňují kořenité tóny.

Chuť: Intenzivní a koncentrovaná, s vyzrálým ovocem, kořením a jemným čokoládovým charakterem. Svěží kyselina je v rovnováze se strukturovanými tříslovinami a alkoholem.

Závěr: Dlouhý, vytrvalý a komplexní.

Ocenění ročníku 2021

Archivace a dekantace

Ramnista 2021 je víno s výraznou strukturou a velmi dobrým potenciálem dalšího vývoje.

Při správném skladování lze počítat s archivačním potenciálem přibližně 10 let od sklizně, tedy orientačně do roku 2031. Vhodné jsou stabilní sklepní podmínky bez výrazného kolísání teplot.

Před podáváním doporučujeme víno dekantovat přibližně 60 minut. Kontakt se vzduchem pomůže rozvinout jeho aromatickou komplexitu a zjemnit vnímání tříslovin.

Doporučená teplota podávání: 16–18 °C.

Gastronomie

Strukturované Xinomavro s výraznější kyselinou je výborným partnerem k tradiční řecké i evropské kuchyni. Zvláště dobře doprovází pokrmy s pomalu připravovaným masem, bylinkami a rajčatovými omáčkami.

Technická karta

Alergeny

Obsahuje siřičitany.